1、发菜虽然营养丰富，但是发菜性寒，平时脾胃虚寒，大便溏薄的人不宜食用。
2、上等的发菜颜色乌黑而丝长，煮出来的汤水呈红色。市面上有假发菜出售，要注意辨别。真发菜为灰黑色；假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。真发菜为细小均匀圆柱丝状体，体外包透明胶质；假发菜一般无透明胶质，有的虽呈丝状、有胶质，但有分枝、下粗上细。真发菜手指捏之较柔软，不易碎；而有的假发菜捏之易碎。真发菜在水中迅速下沉，浸泡后变粗发涨，呈浅黄色；假发菜下沉较慢，浸泡液有的呈蓝黑色。
3、发菜浸泡后变粗发涨变大，所以不需要很多就可以煮出一碗汤品。
4、金薯本身就比较绵绸，煮出的汤多为稠状，喜欢喝稀一点的就多加一些水。
5、过年的时候家里总是会有一些海鲜，可以在发菜汤里加一些虾仁，味道会更加鲜美。