清蒸红仓晶鱼

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  1.取花椒2克、八角3粒，放碗中用约20ml温水泡，葱姜一半切丝、另一半和蒜切碎，小红椒切圈，豌豆焯熟备用。
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  2.鱼鳞、鱼腮去掉。
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  3.从尾部用锋利刀，从鱼背向鱼腹方向切，千万不要切断，每隔1cm切一刀至鱼肚处，将内脏取出，继续切至距头2cm处即可，洗净控水。
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  4.控好水的鱼均匀抹上少量盐，浇料酒、花椒水、醋、白糖，腌20分钟。
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  5.葱姜丝铺在蒸鱼盘底，摆好腌鱼呈开屏状后，鱼身上再洒葱姜丝，浇蒸鱼豉油、料酒。