7.8万点赞 · 188收藏
6.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名1.2万
腌笃鲜是江浙沪地区的一道传统美食，是冬季年节应景必备菜肴。由名可知其地方特色浓厚：“腌”是指腌制的咸肉或者火腿；“笃”是象声词，意指在炉上慢炖发出“笃笃笃”的声音；“鲜”就代表时令新鲜的冬笋和莴笋。腌制的肉香经过小火慢炖后浸入冬笋莴笋中，那种鲜美无法抵挡。每个年节里，家家的饭桌上都有此菜，苏州人边吃边说：鲜得眉毛都要掉下来了。每次吃到这道菜，就会知道：春天快来了。
1、冬笋在烹制前一定要焯水，去除所含的草酸； 2、整个炖制过程中，不要加盖，掌握火候，中小火慢炖，切勿大火； 3、如有高汤更佳，全程要不停打掉浮沫，保持汤的清亮度； 4、也可以用五花肉等食材代替猪排骨。
27.4万浏览
4.6万浏览
63.8万浏览 2306做过
5.7万浏览 165做过
10.0万浏览 1360做过
7.1万浏览 924做过
5.1万浏览 553做过
5.5万浏览 393做过
三餐分类菜单客户端