1、发菜虽然营养丰富，但是发菜性寒，肠胃功能不健全者不宜多食用。
2、上等的发菜颜色乌黑而丝长，煮出来的汤水呈红色。真发菜为灰黑色；假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。真发菜为细小均匀圆柱丝状体，体外包透明胶质；假发菜一般无透明胶质，有的虽呈丝状、有胶质，但有分枝、下粗上细。真发菜手指捏之较柔软，不易碎；而有的假发菜捏之易碎。真发菜在水中迅速下沉，浸泡后变粗发涨，呈浅黄色；假发菜下沉较慢，浸泡液有的呈蓝黑色。
3、发菜浸泡后变粗发涨变大，所以不需要很多就可以煮出一碗汤品。
4、山药本身就比较绵绸，煮出的汤多为稠状，喜欢喝稀一点的就多加一些水。
5、既然做的是汤羹，肯定要求浓稠，山药本身就能使汤羹变得浓稠，不需要再添加水淀粉勾芡了。
6、汤羹里可以根据个人口味适当加一些胡椒粉提鲜，味道也更好。