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八寸戚风新手必修

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入手烤箱以来,最想做到的就是把基础打好,其他的应该就不难了,戚风应该算是一个基础吧,但是对于基础的知识不了解,想做出一款合格的戚风真的不算件容易事,经过不懈努力,今天终于算是及格啦,数次的失败没有让我失去信心,反而更加增加了我战胜它的勇气!失败乃成功之母,没错,每一次之后得到的是难得的经验,感觉自己越来越了解它越来越懂得它,甚至爱上它,只有这样才能做出完美的作品,以后需要学习的还有很多,加油 今天把这次制作的整个过程分享给大家,希望对于新入门的朋友会有所帮助

作者: 猪猪冰

小技巧

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    6.蛋清加塔塔粉及几滴白醋,用电动打蛋器开高速档打发至出泡,倒入三分之一的细砂糖粉
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    7.继续高速搅拌至蛋清出细泡放入剩下细砂糖粉的一半,一直搅打
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    8.蛋清洁白细腻,放入剩下的全部糖粉
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    9.继续打至能够感觉到蛋清已经有些硬度了,转低速搅打至蛋清充分发起,打蛋器走过有纹理出现,提起打蛋器蛋清能够立起有勾状,蛋白即打好
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    10.将蛋白的三分之一装入打好的蛋黄糊中,用硅胶铲翻拌均匀
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    11.此时烤箱预热,上火140℃下火130℃
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    12.将混合蛋白的蛋黄糊全部倒入打好的蛋白盆里,用硅胶铲上下翻拌均匀
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    13.蛋糕糊倒入8寸戚风模具里,找一根竹签顺时针拨动几下使表面平整,再托起模具使劲垂直振动几下,使气泡镇出,如果有气泡用竹签扎破
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    14.放入烤箱,上火140℃下火130℃,烤制十分钟,这是十分钟时的样子
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    15.然后转上火120℃下火不变,继续烤制十分钟,(此时能看到蛋糕起发很大,也是整个烤制过程蛋糕发酵最好的阶段,之后稍微会有所回收)转上火100℃下火不变继续烤制25分钟
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    16.总共烤制45分钟,出炉
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    17.迅速出炉,使劲扔放在案板上(此时振动一下很重要),再倒扣晾网上,不要着急脱模,彻底凉透,用脱模刀沿模具与蛋糕之间走一圈,即可成功脱模,这是冷却之后图片,出炉速度快我没有拍照
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    18.成功脱模
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    19.这是正面图片
  • 小贴士

    重点已经写在菜谱里了,温度控制根据自己烤箱的特点设定,菜谱里的温度仅供参
    美味共享,感谢关注?

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