肉沫烧嫩豆腐

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1.肉沫先入味:洗净剁碎后加生姜沫，生抽，盐，白胡椒粉一起抓匀，最后放一点点生粉再次抓匀备用
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2.嫩豆腐焯水:净锅加水(能没过豆腐即可)，加1小勺盐，烧八成热加入豆腐一起煮开转小火继续2分钟(大火豆腐会煮散)，连锅一起拿起轻轻倒入干净漏勺控水
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3.另热锅下油煸香肉沫后拨一边，下一勺郫县豆瓣酱炒香，接着下半碗清水煮开
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4.下焯好控干的豆腐一起开中小火煮一会儿
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5.煮制期间时不时晃晃锅，以免糊底(别用铲子，豆腐会碎)，待水份收的差不多后，用两小勺生粉加4小勺清水兑成芡汁淋上去即可

小贴士

1、嫩豆腐太脆弱容易散，所以尽量轻点 2、提前焯盐水也是为了减短煮制过程避免煮成豆腐花 3、肉沫有咸味，豆腐也焯过盐水，又加了豆瓣酱，所以要控制盐的用量 4、喜欢更鲜点的可以在芡汁里加少少鸡精也行 5、这个做法换老豆腐来做也一样好吃的