1、羊肉的气味较重，有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，羊肉有很多简单易学的方法去除膻味：炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，即可去除羊肉膻味；炖羊肉时，在炖锅里放入几个干桔皮，即可去除羊肉膻味。
2、炒羊肉之前羊肉可以提前用盐或酱油、生粉抓一下，这样炒至羊肉的时候会更嫩更入味。
3、羊肉下锅时时要用大火翻炒锁住肉汁，这样炒出的羊肉不会老。
4、炒羊肉里可以加一些胡萝卜、洋葱、土豆等食材。看个人喜好添加。
5、最后翻炒均匀后可以加一些生粉勾芡，这样炒出来羊肉会更加顺滑。