1、所谓烫面戚风，跟普通戚风的不同就在一个“烫”字上，可能很多朋友会觉得液体煮开后冷却的温度不好掌握，我个人觉得80度左右就可以。如果把握不住水温度数，就以液体已消散初开时的沸腾气势，归于平静的状态即可。
2、我的烤箱是长帝的，所以温度用了140度。亲们要根据自己烤箱温度调整烘焙温度哈。烤过普通戚风的朋友也可以以普通戚风的温度进行烘烤，观察总结之后再做调整，直到摸索出适合自己的戚风蛋糕温度。
3、还有鸡蛋问题，所用鸡蛋大概60-65克一个最佳，不要太小也不要太大。不过也没太大影响，如果用了小蛋，蛋糕可能就不会长满模，但是组织细腻口感好就是成功的。所以，如果不是操作失误而导致的不满模，可能就是鸡蛋太小的原因，朋友们大可不必为此太纠结了，口感总归胜于一切。如果用了大蛋，就可能导致蛋糕糊份量过多，在烘烤过程中就会因为膨胀过高而裂开，但这只会影响美观而已。当然，想要追求完美戚风蛋糕，把握好鸡蛋大小还是有必要的！