剁椒豆豉炒鱼片

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  1.把市场里买回的草鱼冲洗净血迹，放入大碗内，加入姜片、盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、淀粉拌匀，腌半小时。
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  2.葱切段，蒜切末，豆豉剁碎。
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  3.点火起油锅，油稍多点，当油温稍高时，将腌好的鱼片沥出汁倒入锅内滑至八成熟，盛出备用，腌汁留着备用。
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  4.利用锅内的余油，爆香蒜，剁椒，豆豉后，将鱼片倒入锅内，用锅铲轻轻翻炒片刻后，将腌鱼汁倒入锅内，待汁稍收干后出锅，洒上葱段。

小贴士

1、鱼腌时间长一点，鱼肉不易散。
2、翻炒时，锅铲尽量轻，以防鱼肉变碎，尽量少用锅铲多转锅。