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香辣干锅排骨鸡

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干锅是一道回味无穷的菜，不只是味道的引人入胜，还有记忆岁月中的味道！ 干锅不是一道家常菜，在特定的餐馆常看见，除了城市的餐厅，在大学周边的食品街也是满目琳琅，一家比一家做得好吃，一家比一家有特色，关键是物美价廉。一道干锅里不只是一种荤，可以拼，例如兔子与牛肉拼在一起，中翅与虾拼在一起。我做的这道干锅拼的是排骨与鸡肉，所以是干锅排骨鸡，还原了青春的印记！ 在大学时代，不管是同学聚餐还是朋友来访，一起吃干锅都是很棒的选择！我吃过四川许多大学附近的干锅，不管是在乐山，还是在成都平原一带，干锅都有自身的特色，但是万变不离其宗，每家干锅都离不开香辣，所以我为我的这道干锅前加了香辣二字，也就代表了干锅的标志性特点。 时光匆匆，大学的青春岁月早已过去。难得吃一次干锅，家里面也甚少做。其实，干锅可以在家做，亲朋好友相聚时，佳节长假时，倘若餐桌上能摆上一盘干锅，能马上使人眼睛一亮并赞不绝口，最重要的是：大气而不失多姿，美荤也不失清素、可口而不失香醇，毫不夸张地能留住人的胃。不管饮酒还是下饭，这道香辣干锅排骨鸡都能顾全所有！

作者: 禅源

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    6.取鲜嫩的芹菜叶尖与葱花放于碗中，以备待用。
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    7.将洋葱切丝（切洋葱时，含一口水，避免泪流满面），把土豆切成条、藕切成片放入一盘中（土豆、藕容易氧化变色，记得在盘中加些清水）
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    8.锅中放入油，油烧热时开小火加入腌制好的鸡肉，开中火，进行翻炒。
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    9.当鸡肉炸成金黄色，七分熟时，关火盛入碗中，以备待用。
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    10.锅里剩余的底油不用倒掉，开火烧开后，调至小火加入待用的排骨，调成中火进行翻炒。
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    11.当排骨炸成金黄色，七分熟时，盛入盘中，以备待用。
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    12.锅内加入新油（油把锅底盖过），油烧开后，加入花椒、八角、桂皮、香料、干红辣椒进行翻炒，翻炒10秒左右加入姜葱蒜、小红椒、小青椒，一起翻炒。
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    13.姜葱蒜爆香后，加入一勺豆瓣酱，迅速翻炒。
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    14.豆瓣酱爆香后，加入藕翻炒30秒，再依次加入鸡肉、排骨、土豆、洋葱、芹菜，加大力度一起翻炒。
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    15.当素菜快熟时，依次加入少量盐、一小勺鸡精、一勺胡椒粉、三勺孜然粉、一勺麻油，开小火翻炒，使味道均匀可口。
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    16.素菜熟时，关火盛入盘中，中间放上鲜嫩的芹菜叶，四处洒葱花与白芝麻（白芝麻没有洒均匀，这是这道菜的玉中之瑕疵，美中之不足，是的，不完美的才是人生与艺术）
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    17.功夫不负有心人，一道色香味俱全的干锅排骨鸡便现庐山真面目了！大家一起来品尝分享吧。
    这道香辣干锅排骨鸡比大学附近卖的略胜一筹，除了色香味，更重要的是安全健康，新鲜的当天蔬菜、经过食品安全检查的植物油、当天买的新鲜菜，包括调料配料都是精心挑选买的。
    自己亲手做的香辣干锅排骨鸡更有爱的味道，以及青春岁月的回味感！

    • 小贴士

    1：白芝麻是买可以直接实用的，不用买生的。
    2：喜欢吃蒜的食友们，可以在加入洋葱后再加入蒜
    3：鸡肉的鸡皮尽量除掉，动物被杀前含了无限的痛苦与仇恨，体内分泌的有毒素吃了对身体不好，鸡的毒素集中在鸡皮。
    4：当所有荤菜和素菜都入锅时，要加快速度翻炒，也可以开小火，避免生锅。

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