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广式月饼

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记得小时候，一到中秋，家里总是堆满了月饼，各种口味，吃得太多，对月饼就没有什么新鲜和喜欢了。从读大学到毕业，已经远离家乡7、8年，每到中秋，反而没有月饼，这个时候又特别怀念小时候的月饼。如今，喜欢上了烘焙，往往我进入蛋糕店的第一反应就是：“靠，这个我也会做！”所以，月饼又算什么。今年中秋前夕，我做了月饼寄给父母和亲人，也希望，用自己的一点心意，让父母感受到我的思念和祝福。

作者: 每周大厨

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    6.做50g的月饼，皮馅的比例一般是2:3比较合适，即20g的饼皮，30g的馅儿。因为我个人比较喜欢薄一点的月饼，所以我的饼皮是20g，馅儿是25g。其实，馅儿选择25-30g都是可以的。这样做出的差别主要是在月饼的厚度上；
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    7.把面团和馅儿分别分成10份（这个方子是能做10个50g的月饼）；
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    8.取饼皮一个，放在两手掌间，摁成一个小圆形；
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    9.用另一个手摁压饼皮的边缘，使之面积扩大一倍；
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    10.取馅料一块，放在饼皮中间，利用户口，像包包子和汤圆的手法一样，把馅料包裹在当中；
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    11.如下图所示；
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    12.选一个你喜欢的月饼模，在刷好油的烤盘上摁出一个月饼即可；
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    13.根据你烤箱的大小放相应数量的月饼，月饼之间不要太挤；
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    14.烤箱180℃预热，将月饼放入烤5分钟定型；
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    15.此时分离一个鸡蛋，只使用蛋黄；
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    16.5分钟结束后，烤箱170度预热，预热的时候给月饼表面刷蛋黄液。此时需要注意的是，每一个月饼表面不要刷太多的蛋黄液。方法就是用毛刷蘸蛋黄液后，在容器的边缘刮几下再刷；
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    17.烤箱预热好后，170℃再烤8-10分钟，观察到月饼上色后就可以取出来了；
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    18.出烤箱后月饼就做好了；

    • 小贴士

    小贴士：广式月饼刚烤好冷却后皮是硬的，一般要放置1-3天后再食用口感和味道是最好的，这个过程也叫作回油。我的方子是做50g的月饼的。如果做75g、100g的月饼温度和时间都要相应增加。建议的是：100g月饼先用200℃烤5分钟定型，刷蛋液后再180℃烤20分钟。75g的月饼先用190℃烤5分钟定型，刷蛋液后再180℃烤15分钟。

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