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此菜添加了独特的潮汕咸菜,做汤也很开胃,小炒也很可口,一菜两用,一向是家庭中的拿手好菜。鲜美的带鱼,即可以香煎,又能干煎,红烧,清蒸,非常新鲜的带鱼就无需添加过多的材料,保持其原有的香味做法。
带鱼用胡椒粉腌制就没有腥味了,用干淀粉拌匀,煎时比较容易,不易粘锅,慢火慢煎。烹饪时不需多加盐及其他调味料。咸菜本身就是咸的了。
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