下载APP
打开APP，查看视频做法>>

重庆水煮鱼

1.2万点赞 · 203收藏

7.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名15.7万

打开APP收藏菜谱

水煮鱼又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。冬天来了，喜欢吃辣的东西来暖暖身子的朋友不妨试试在家自己制作水煮鱼，自己制作水煮鱼不但经济实惠而且还干净卫生主要是食材原料用餐人数：1-2人

作者: 是亦玉吖6

用料

展开全部

小技巧

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
  • 点击查看大图
    7.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
  • 点击查看大图
    8. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
  • 点击查看大图
    9. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
  • 点击查看大图
    10.铺在装水煮鱼的容器底部。
  • 点击查看大图
    11. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
  • 点击查看大图
    12.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
  • 点击查看大图
    13.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
  • 点击查看大图
    14.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
  • 点击查看大图
    15.加入适量热水，没过鱼即可。
  • 点击查看大图
    16.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
  • 点击查看大图
    17.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
  • 点击查看大图
    18.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
  • 点击查看大图
    19.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

    • 小贴士

    吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气 。

打开APP收藏菜谱
点击展开全部19个步骤

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈，记录我的生活