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盐煎肉

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盐煎肉和回锅肉都是四川名菜，是川菜家庭菜肴的代表菜之一，和回锅肉共称姐妹菜。 盐煎肉所用主要食材是五花肉和青蒜(有的地方叫蒜苗)，加以郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，色泽红亮，肥而不腻，辣而不猛，口感干香酥嫩，酌一杯小酒或配一碗白米饭都是不错的选择！

作者: 庄云儿

用料

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小技巧

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    6.中火，煸炒五花肉
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    7.炒至五花肉出油，大约八九成熟
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    8.用一个干净的盘子把炒好的五花肉装出，备用
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    9.炒锅里留一部分油，加入豆豉和郫县豆瓣酱
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    10.小火，翻炒出红油
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    11.加入小米椒和姜末，蒜蓉一起炒香，加少许生抽，料酒，白糖，胡椒粉，鸡精，一点点盐(郫县豆瓣酱比较咸，所以盐不要多)一起调味
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    12.大火，加入青蒜，快速翻炒几下
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    13.加入事先炒好的五花肉
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    14.快速翻炒几下，就可以关火出锅了
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    15.出锅装盘
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    16.盐煎肉成品图！

    • 小贴士

    1，煸炒五花肉的时候火不能太大。
    2，炒青蒜的时候要大火，动作要快，这样可以保持青蒜的色泽。
    3，因为郫县豆瓣酱和豆豉有是咸的，所以可以不加盐。

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