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辣炒花蛤，是让人忍不住舔壳的一道经典海鲜菜。宵夜街边大排档必定少不了它的身影。蛤蜊本味鲜甜，也无需太多香料提味，简单烹饪，便是极美的！辣炒更下饭，更有食欲。
1.吐沙时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2小时；2.确保吐沙干净，在炒制过程前，我又多了两步焯水、冲洗过程；3.花蛤，肉质鲜嫩烹饪时间不可过长，以免口感过老；4.盐的调味，有言最好不放，以免鲜味反失，我这里给了一点点5.花蛤属寒性，姜丝必不可少，量可略多。
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