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从小最爱吃的就是鸡，每次爸爸宰杀自己家养的土鸡就兴奋的不得了。长大在城市工作以后就很少能吃到家里土鸡的味道，但每次回老家总是一次吃个够。老爸这次来看我就带了一只活的土鸡，虽然自己宰杀比较麻烦，但是一想到诱人的鸡香终于忍不住痛下杀手。老公要陪老爸喝一个，考虑再三决定做辣子鸡块。这次只要一半的鸡肉，剩下的明天煲汤。
1.腌制的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的，我放的那么多盐不会多，后面有一个焯水的过程，会冲掉一部分盐分。 2;为什么焯水:一是使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的，再者用油直接炸鸡肉，油会很脏很难再用，焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。 3.二次复炸:能很快保证外酥里脆，一直炸的话，会流失太多水分，这次改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
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