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口水麻辣子鸡

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口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

作者: 旃蒙氏2ipD

用料

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    6.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
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    7.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
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    8.辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了。姜，蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花
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    9.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀
    ，然后用筛过滤掉蒜姜的渣
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    10.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香）
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    11.肉切成大小合适的块，码放在碗里
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    12.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦

    • 小贴士

    现在在川菜馆吃饭，凉菜类，口水鸡算是点击率高的一道菜，这么一道集色，香，味为一体的菜看上去挺复杂，其实掌握好了几个要点，我们在家也能够做出一盘让人垂涎欲滴的口水鸡出来。

    第一，肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡，宰杀后一定要冲洗干净，否则做出来的鸡肉颜色发黑。

    第二、肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间。

    第三、也就是整个过程最重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接决定了这道菜的味道。

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