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红枣一定要选用北方的大红枣，像甘肃，新疆，陕西等地的大红枣。因这些产地的大红枣甜度高，一般炖煮不需要再添加冰糖了。
隔水炖锅内的水可以自己先烧开后倒入这样比直接下冷水节约一大部分的时间，关键也不会影响口感。
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