锦绣肉丝

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• 1.猪肉改刀切中丝，加盐、糖、味精、淀粉水、麻油，用筷子拌均后，加入生油没过肉丝腌制。
• 2.切好料头姜丝蒜蓉，配料均切成中丝。
• 3.肉丝拉嫩油至变白刚熟即可，捞出备用。锅中加水、加盐、味精、生油，烧沸后再下配料入锅飞水，捞出备用。
• 4.调碗芡，在碗里加盐、糖、味精、胡椒粉、淀粉水、麻油，把碗里的汁调均。
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  5.猛锅阴油，爆香料头和青（红）椒，放配料，主料下锅翻炒匀，最后倒入碗芡翻炒均匀，下包尾油，上碟即可。