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1、豆腐切丝前先将盒装豆腐顶膜完整撕去。小案板扣在豆腐上,倒过来,把盒底的一个角切除,这样便于豆腐容易完整的脱盒。2、这道羹难度最大的就是豆腐切细丝了。豆腐整形,平刀削去一半,让豆腐变矮,这样利于切丝,否则豆腐软塌易碎。菜刀刃无卷边,切前刀要润水,切时的要诀是“刀快快刀,左手虚按”,这样不容易豆腐破烂。切好片后,豆腐上润水,让豆腐自然向一侧倾斜,利于切丝。3、入锅后切忌用锅铲随意搅动,容易将豆腐丝切碎。
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