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滑炒肉丝是每一位，专业中式烹调师必须要掌握的一道菜。通过这一道菜就可以看出这位厨师的综合水准。因这道菜包含了刀工刀法、上浆勾芡、油温控制、手眼脑合一的灵活应变的能力。
1.鸡丝的粗细要均匀一致2.上浆手法到位，先后有序3.滑油时注意油温，受热要均匀4.芡汁为紧包芡，装盘后留油不留汁5.制作过程需一气呵成，不可拖拉
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