1、当面团搅拌至弹性和延展性都达到一个最佳状态时，面筋就完全扩展了，这个时候就能拉出有韧性不易破的“手套膜”了。若再搅拌下去面筋就会断裂，进入断裂阶段，即搅拌过度，具体表现为面团粘手，弹性差。
2、如果发酵不到位，就算揉出再完美的手套膜也是徒劳的，面包成品也是内部组织干硬口感差。
3、具体发酵期间参考：一发，25度环境内40-60分钟左右；二发，36度环境内30-40分钟。仅供参考。
4、最终发酵（二次发酵）的温度和时间一定要适当，发酵过度的面包组织粗糙会失去弹性。
5、各家的烤箱功率和性能都各不相同，请根据自家烤箱脾气来调整适合的烘烤温度。