1发酵过程中如果表面长出白色菌丝，此为酒曲中的根霉菌，不必担心，直接搅拌到饭中即可。如果没注意，根霉菌会从白色长成灰色再到黑色，吃的时候把黑的地方挖去即可，酒没有坏掉。但如果出现绿色、红色、黄色或者橘色的菌丝时，有可能是青霉菌、黄曲霉素，就要马上丢掉不吃。
2自己做的酒，过滤后放置会分层属于正常，沉淀是米浆，摇匀喝就行。外边卖的米酒不分层是乳白色多是加了琼脂。
3用糯米做的酒更甜，如果你想做出其他风味，可在此基础上自己创意，紫米、糯小米、粳米等等都是可以自己DIY的，可以做出独一无二的味道，这也是自己酿酒的趣味所在。