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6.继续用手动打蛋器用划“Z”字的手势搅拌均匀即可，在搅拌的时候切忌不要打圈，否则面糊容易起筋。（此时可以去预热烤箱了，设140度15分钟）
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7.接下来打发蛋清。首先在蛋白盆里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打，看到蛋白泡沫呈大眼鱼泡状时，加入1/3细砂糖。
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8.待大眼鱼泡变成小眼鱼泡的时候，再加入1/3细砂糖。
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9.接着搅打至蛋白泡沫变细腻时，再加入最后1/3细砂糖。
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10.把电动打蛋器调成中低档，继续打发蛋白霜，直到提起打蛋头能看到直立的小尖角，表示蛋白霜干性发泡成功。
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11.取1/3的蛋白霜放入面糊中。
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12.用橡皮刮刀翻拌均匀，要注意手法，不能划圈搅拌，以免蛋白消泡。
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13.把拌匀的蛋糕糊再全部倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。
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14.将搅拌均匀的蛋糕糊倒入六寸蛋糕模具中，端起模具轻轻震几下，把大气泡震出来。此时蛋糕糊表面细腻有光泽，且浓稠的状态。
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15.把模具放入预热好的烤箱中，放置在中下层，设置140度风炉烤制50分钟左右。
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16.烤制结束后取出蛋糕模先震两下，然后在模具下面垫上两个同样高度的杯子，立即倒扣晾凉。
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17.待蛋糕完全晾凉后脱模。
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18.将完全冷却的戚风蛋糕平均等分成三片。
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19.将新鲜草莓洗净沥干，黄桃用吸水纸吸干水分备用。
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20.把淡奶油倒入不锈钢盆内，盆中要保证无水无油。淡奶油液体要没过打蛋头的一半以上，否则还没等到把足够的空气打进去，就已经油水分离了。
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21.刚开始先不加糖霜，中速打发约1分钟。然后慢慢加入糖霜，转高速打发约2分钟左右。
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22.打发至淡奶油开始有明显的纹路，提起打蛋头不会滴落下来。
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23.继续再搅打1分半钟左右，淡奶油出现清晰挺立的花纹，表示打发成功了。（全过程不能超过5分钟，否则打发过头就会出现水油分离的情况，那样的奶油就不能用了）
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24.取一片蛋糕片放入盘中，均匀涂抹上奶油，然后铺上一层黄桃和草莓。
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25.接着放上第二片蛋糕，再涂上一层薄薄的奶油。
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26.再铺上第二层黄桃和草莓。
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27.盖上最后一片蛋糕，夹心就制作完成了。接下来用裱花袋装入适量奶油，把整个蛋糕坯都覆盖起来。
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28.用抹面刀将蛋糕坯抹平，先抹四周，再抹上面，小心整理边角。如果中途看到奶油开始融化，可放入冰箱冷藏凝固一下再继续，抹面还需多加练习，才能抹得平整光滑。
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29.将新鲜草莓切片，摆放在蛋糕坯底部绕一圈。
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30.在蛋糕表面放上一圈草莓，将剩余奶油装入裱花袋中，选择三能SN7142裱花嘴，在蛋糕和草莓的空隙处挤一圈，再放上适量蓝莓点缀。最后把整个奶油蛋糕围上一圈透明围边，找一根缎带系紧，打上蝴蝶结就算大功告成啦！
小贴士
1.打蛋头和打蛋盆要无水无油，最好用不锈钢打蛋盆。
2.蛋黄中放1克盐是为了祛除鸡蛋的腥味。
3.检验蛋白干性发泡的程度：将打蛋盆倾斜，蛋白泡沫都不流动，倒放也不掉下来；提起打蛋头，可以见到短小的直立尖角，盆中也见直立不倒的尖角。这时打蛋盆的边缘有少许棉絮状泡沫组织也是容许的。
4.拒绝防粘蛋糕模，保证模具内部无油。因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，若有油脂也就失去了黏附力。
5.烤制时若底火太大，容易导致蛋糕底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的穹窿。解决办法：降低下火，或者将蛋糕模放在烤箱更上一格上，或者改放在烤盘上，或者同时降低上下火。
6.蛋黄糊若没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白霜相拌不均匀，还有蛋白霜消泡，这些情况都会因比重大的成分而下沉，导致烤制结束后形成布丁层，蛋糕蓬发不起来。解决的办法：掌握好翻拌要领，动作要轻，速度要快， 但必须翻拌均匀。
7.如果倒入模具内的蛋糕糊量太多，待面糊涨满模具以后还会继续膨胀，最终会从顶部裂开。在这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶。解决办法就是将面糊量减少一点就可以了。
8、淡奶油一定要事先冷藏过的，常温淡奶油很不容易打发成功。
9、打发淡奶油时，在打蛋盆下放几个冰袋，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。