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迷你蛋黄酥

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一整个咸蛋黄做的蛋黄酥吃着太腻，那就做半个咸蛋黄的迷你酥吧，小小一个很是可爱。每个大约39克左右，刚好装入7*10cm的小袋子。蛋黄酥做法其实挺简单的，只是比较耗时间。这40个迷你酥，我花了3个多小时候才烤好，中途松弛阶段做饭，吃饭，喂娃吃饭……

作者: Eling_歆

用料

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    6.油皮所有材料混合用厨师机揉出手套膜，这个没拍到。油酥材料混合，揉成无干粉，两个面团放一个盆中，盖上保鲜膜，松弛15分钟。图中是豆沙加蛋黄馅，之前烤的64个。
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    7.油皮每个大概11.8g，油酥每个6.5g，先称出这两个，然后其他的按这个大小切，当然如果你不嫌麻烦，也可以每个都过秤。
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    8.油皮包油酥。油皮用手掌压扁包油酥，收紧收口。
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    9.全部包好，盖上盖子密封松弛10分钟，我这是饺子盒，如果你没有，也可以铺保鲜膜盖。
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    10.松弛好，拿一个，收口向上，按扁。
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    11.擀面杖放中间，向上擀，再从中间往下擀，上下各擀一次，无须重复。
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    12.擀成长舌状。
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    13.由上往下卷。
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    14.全部擀好，密封松弛10分钟。
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    15.松弛好后，取一你，用手掌压扁。
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    16.擀面杖放中间，往上擀，再往下，只需上下擀一次，不要重复擀。
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    17.擀成这样子。
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    18.由上往下卷。
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    19.卷成这么短。
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    20.侧面图。
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    21.擀好，密封松弛15分钟。
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    22.拿一个用手指中间按压。
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    23.两边往中间压。
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    24.捏好。
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    25.擀圆，大小自己掌控。
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    26.包个内馅。
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    27.用虎口收紧。
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    28.没裂，挺好的。
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    29.收口往下，排好。
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    30.冷藏的鸡蛋，取蛋黄，打碎。
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    31.先均匀刷一遍蛋黄液。
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    32.晾干再刷第二遍，洒上黑芝麻装饰。
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    33.第二盘，这是三能的28金盘。
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    34.我的烤箱是38升柏翠萌煮，烤箱预热，上下火180度，35分钟，表层烤到自己想要的颜色就盖锡纸，切记，切记，不然后面表层颜色会很深。
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    35.烤好出炉，晾凉，包装，刚好装入7*10cm的小袋子，当然如果你油皮油酥，蛋黄，豆沙分得不均匀，烤出来会有大有小，大的是装不进的。

    • 小贴士

    1.现敲的咸鸭蛋，可以不用喷白酒直接烤。
    2.表皮烤到自己想要的色，记得要盖锡纸。
    3.每个人的烤箱不一样，温度时间要按个人烤箱调整。
    4.猪油可以用等量动物黄油代替，之前做过全动物黄油的，挺香，只是起酥性没有猪油强，后来又做了油皮用猪油，油酥用动物黄油，感觉也挺不错的。
    5.油豆沙和紫薯馅都是自己炒的，不比买的差，自己做的无添加更健康，油豆沙的做法可参考我的视频，之前发过一个。

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