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油泼面

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说到陕西，很多人会联想到很多小吃。肉夹馍，羊肉泡，凉皮，等等。说起面食，最具代表的应该就是油泼面。我这次做的这个扯面，是陕西人最经常的一种扯法。我家经常这么做，这样扯的快，面筋道，一根面条就好长，我吃3，4根就饱饱的了，正宗的油泼面只有豆芽和青菜，没有其他什么土豆，豆腐，红萝卜的，那样就成哨子面了。最喜欢用烧热的玉皇花生油泼辣子的时候，听见“呲呲”的声音，就闻到扑鼻的辣子和芝麻的香味了。

作者: 玉皇粮油

用料

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小技巧

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    6.案板刷一层薄薄的油滋U味花生油（我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。
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    7.用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。
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    8.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。
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    9.从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。
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    10.一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。
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    11.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。
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    12.葱末，姜末提前切好。
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    13.煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。
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    14.烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。
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