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梅干菜吸油性强,所以客家人便用它搭配半肥半瘦的五花肉蒸制,成就了大名鼎鼎的客家三宝之一的梅菜扣肉。因为蒸香菇肉饼选用的也是三分肥七分瘦的猪上肉做的肉馅,所以在蒸肉饼时加入适量的梅干菜,即可吸油,还可增加梅干菜特有的咸香滋味。此款梅菜香菇蒸肉饼还加入了适量的马蹄,蒸出来的肉饼出锅时鲜香扑鼻,吃起来清清爽爽也不感觉油腻,满嘴留香的复合滋味,无论用来拌饭拌面拌粉都非常的可口。
梅干菜的盐份比较大,冲洗几次再浸泡1~2小时,所以放盐和生抽时都不要放多。
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