1、这是一道非常好消耗奶油的糖果，操作简单几乎零失败，糖浆100度以后温度上升比较慢需要有耐心，熬糖一定要用不粘锅或者厚底锅。
2、太妃硬糖一定要趁热切，要不然冷了变硬会切碎不好切。
3、煮沸后建议小火继续熬煮，避免失败，因为大火很难控制也容易糊底，熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮，不建议继续大火。
4、糖浆煮的时间越久颜色就越深，糖就越硬焦糖味会越浓。
5、太妃糖熬好后出油是属于正常的，因为它的原材料是淡奶油。
6、115-120度：太妃软糖（冷却后可以用牙轻易咬开，就是软糖的口感入口后慢慢融化）
7、125-130度：太妃硬糖（完全冷却后是硬的，含在嘴里会慢慢软化，软化后会越嚼越香）
8、135-140度：焦糖太妃糖（冷却后可以咬碎是酥糖，像里面含的空气一样，但出油也会比较厉害）
9、我做的量是牛轧糖盘一盘60颗的量，觉得厚的可以减去三分之一或者一半的量，做出来就会薄些，大小可以按自己喜欢的适当调整。
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我的烘焙日记