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扒猪肘子

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猪肘肉是猪身上最美味的部分之一。猪肘处的肉紧实，皮厚，筋多，胶质重。经过长时间的慢火炖煮，各种调料层层入味，扒好的猪肘皮糯肉香，食之真是弥久留香。

作者: 七铎湄

用料

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小技巧

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    6.控水装盘备用。
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    7.热锅倒入油，加入冰糖，化开至冒烟。
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    8.放入猪肘上色。
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    9.翻面使猪肘上色均匀。
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    10.上色后锅中添入大量的清水。
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    11.八角花椒装入调料罐。
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    12.连同葱姜片一起放入锅中。
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    13.加入料酒。
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    14.倒入生抽。
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    15.大火煮开。
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    16.盖上锅盖中小火炖煮3小时。煮的过程中，每过半小时要翻一下猪肘，防止粘锅，也保证猪肘两面均匀受热。
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    17.3小时后汤汁浓稠。
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    18.加入适量的盐和鸡精，捞出调料罐。
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    19.大火收汁，十分钟左右锅中剩少许汤汁即可。
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    20.装盘，撒上香菜和辣椒丝。
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    21.美味香糯的扒猪肘子做好了，可以开吃啦！

    • 小贴士

    1、水煮去血沫时一定多煮一会儿，因为猪肘太大了，时间短煮不出血沫来；
    2、炖煮的时间一定要达到3-4小时，时间短肉不烂，煮时间长了肉皮才会软糯；
    3、为了节省炖煮的时间也可以放到高压锅内，但是口感没有慢火炖的香。为了保证口味，我是全程用慢火炖煮，特别香糯。

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