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川式-胡萝卜红烧肥肠

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四川的冬天很阴冷，很多菜品一上桌就凉了，于是智慧的人们热衷于各种红烧菜，大排挡门口总是有几排炉子，里面有各种各样的红烧菜，而这道胡萝卜红烧肥肠（哈哈！其实我们是称之为红萝卜烧肥肠）更是里面的佼佼者啦！节日餐桌做起来吧！免得菜凉了哦！

作者: 玉儿小厨房

用料

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    6.热锅放熟菜籽油。（生油可以先炼熟再回温到7、8成热）
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    7.7、8成热左右下肥肠。
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    8.倒入料酒煸炒。
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    9.炒到完全没有水分，肥肠皮开始鼓起时放入姜、葱、干辣椒、八角、桂皮一起炒香。
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    10.放入豆瓣酱炒出红油！
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    11.炒匀。
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    12.加入适量的温水，翻至铸铁锅或砂锅中。
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    13.调入老抽。
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    14.调入生抽。
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    15.大火烧开后转中小火，盖上盖子煮一个小时。（此时可以试试盐味，一般来说不需要额外加盐，汤的味道微微偏咸即可）
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    16.捞出桂皮、八角、葱段、干辣椒等。
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    17.扔掉不要。
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    18.放入胡萝卜和蒜继续煮30分钟左右（水干了可以加开水）
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    19.试试胡萝卜完全烧软后，稍微收一汁。
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    20.出锅装盘撒上葱叶上桌吧！

    • 小贴士

    1、肥肠一定要清理干净，即使像这种超市处理过一次的仍然要细心地再处理。特别是上面的肥油很容易沾着脏东西。2、不同品牌的生抽、老抽、豆瓣酱可能盐味和上色程度会有差异，可以在中途观察灵活微微调整。3、肥肠也可以用压力锅大约压20分钟左右。

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