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四川一麻婆豆腐

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麻、辣、烫……像极了川人的性格。

作者: 玉儿小厨房

用料

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小技巧

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    6.锅里加清水，放1勺盐，烧至冒小泡泡但没完全开时放入豆腐丁，中小火煮5-6分钟（全程不能让水开）。
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    7.取一个大容器，将汆烫好的豆腐连汤带水一起倒入，放置一边备用。
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    8.热锅、放入花生油，下牛肉末炒散。
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    9.放入料酒，大火炒散酒味，并炒干水分。
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    10.放入姜末炒香。
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    11.下郫县豆瓣酱炒出红油。
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    12.下豆鼓炒香。
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    13.加入辣椒粉炒香。
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    14.加入高汤或清水。
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    15.汤烧开试试味道，放生抽或盐调整盐味。
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    16.放入豆腐丁中火烧开。
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    17.盖盖中小火煮8-10分钟左右。
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    18.水淀粉勾芡收汁，撒上青蒜叶，用手晃动颠匀（也可以用勺背推，但切忌直接用铲子翻）。
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    19.出锅装盘即可、撒上花椒粉即可。

    • 小贴士

    1、豆腐用半开盐水煮是为了去除豆腥味，也增加它的筋性，使它不易碎也更入味。2、因为瓣酱和豆鼓中都含盐多，所以在加汤后要试试盐味，根据自己的口味调整生抽的用量，也可以选择加些薄盐。3、全程操作尽量轻弱，多用颠锅的手法以免豆腐碎裂。

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