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东北大拉皮

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年夜饭大鱼大肉必然是餐桌的主角 但凉拌菜在餐桌上也起着非常重要的角色 冷、热、荤、素全有 才是年夜饭应有的节奏 说起东北的凉拌菜 东北大拉皮绝对是东北的家乡菜，以劲柔爽口、味道鲜美、口感清淡而受家家户户喜爱。小时候家里人多 大人们都是用盆一拌拌一盆 上桌后 大拉皮绝对是先被光盘的一道菜 这也足以证明它在大家心目中的地位了。

作者: 壹日壹记

用料

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    6.锅中烧水 水开后焯一下水。
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    7.沥干水份 切丝备用。
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    8.把干豆皮放入刚才焯木耳的水中 焯一下 烫1分钟左右捞出（干豆皮一定要焯水 吃的时候才有韧性跟嚼劲）。
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    9.干豆皮焯好水后 捞出 沥干水分 切细丝备用。
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    10.鸡蛋打散 用蛋抽搅打均匀。
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    11.鸡蛋液倒入不粘锅摊成鸡蛋饼 鸡蛋饼定型后 翻面 关火 利用锅的余温把鸡蛋饼摊熟 这样摊出来的鸡蛋饼才嫩。
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    12.折叠一下 切细丝备用。
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    13.大拉皮放入碗中 倒点清水 黏在一起的拉皮 遇水就分开了。
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    14.黄瓜切丝备用。
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    15.胡萝卜切丝备用。
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    16.把刚才准备好的：黄瓜丝、鸡蛋饼丝、胡萝卜、豆皮、木耳码入盘中备用（一定要找一个大一点的盘子）。
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    17.大拉皮沥干水份 放在盘子中间。
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    18.锅内倒入少许食用油 倒入腌制好的肉丝 大火快速炒至肉丝变色即可关火出锅。
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    19.把焯好的肉丝码在拉皮上面。
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    20.加醋（喜欢吃酸一点的 可以多放点醋）。
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    21.辣椒油（蒜泥跟香油也是非常提升口感的 可以根据自己口味适量调整）。
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    22.完成啦~
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    23.吃前搅拌均匀即可。

    • 小贴士

    1、东北大拉皮一定要放肉丝 有肉丝的拉皮才是正宗的东北大拉皮。
    2、木耳提前泡发 5-6朵就可以 泡发后能出好多。
    3、干豆皮一定要焯水 焯过水后 吃起来口感会更好。
    4、摊鸡蛋饼 一定要最小火 千万不能摊老。
    5、每样食材用量都不多 所以食材跟用量只做一个参考 可以根据自己口味去调整。

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