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要想银耳胶质炖出来粘粘稠稠的汤汁，最关键的一步是要做到，提前浸泡，提前炖煮银耳。银耳最好先炖煮，这样才能让银耳的胶质充分炖煮进汤里，然后再与银杏一起煮。我采用的是鲜百合，很容易成熟，所以，百合与枸杞最后再加入，这是我多年以来炖制这道银耳羹软糯香甜的心得。
炖制银耳羹，我喜欢用*糖。银耳要想软糯，一定要提前炖煮。如果是用干百合，百合也要提前浸泡，干百合与银杏一起加入。枸杞不要煮制时间过久，破坏营养及口感。
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