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这道菜属于酱拌菜，比较开胃，葱油拌酱用油激香是关键，食用油选用玉皇油滋U味花生油，是山东老字号食用油，适合拌一些自身味道清淡却风味独特饿食材，比如油鸡，千张，杏鲍菇等
杏鲍菇口味独特，口感爽口，再挑选时应选择肉质紧致，无腐烂斑点的。用好料，选好油是做美食的关键。因为调料是咸的，不需要再另外加盐。
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