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这是一道经过改良的闽南炸鸡卷。名为鸡卷,并没有鸡肉,只是包馅的豆皮经过油炸起气泡,形似鸡腿,火候的把握,令鸡卷色形俱佳,沾上甜辣酱,入口甜脆焦香,食之不腻。
油炸时,油温5成热放入鸡卷,快速加大火翻动鸡卷,当色泽微黄,闻到焦香立即关火出锅。
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