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风鸭是一道色香味俱全的汉族名肴，属于闽菜系。将鸭子从胸脯处劈开，加入精盐、花椒、葱、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后将淹好的鸭子用竹棍从肚子撑到胸腔，挂阴凉通风处风干。
风鸭肉本身就很咸了，炒菜时无需加任何调味料。喜欢淡一点的就把切好的风鸭肉浸泡在水里去一去咸味再来炒
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