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每到节假日，人们鱼、肉食用过量，就希望可以吃到爽口开胃的凉拌菜。苦菊爽口、维生素含量高，还有清胃火的功效，特别适合节日陪餐食用，加上陈醋的酸爽，具有解油腻及美味口感的双重功效。
苦菊冲洗干净，用淡盐水浸泡十分钟，再冲洗干净，控干水分。陈醋汁可以提前调好味，让盐与白糖充分融化。花生不要敲的太碎，还有少许大颗粒口感更好。
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